È Professore di Fisiologia Applicata presso l’Università di Exeter, Regno Unito. Ha scritto oltre 350 articoli originali e di revisione. Il Prof. Jones è Editor-in-Chief di Medicine and Science in Sports and Exercise. È stato consulente per diverse federazioni sportive o aziende commerciali, tra cui UK Athletics, l’English Institute of Sport, il Gatorade Sports Science Institute e Nike Inc.